안녕하세요.



식자재 구매와 유통 업무를 하면서 느낀 경험을 식자재 구매 노트라는 이름으로 하나씩 공유해 보려고 합니다.



식자재를 구매할 때 가장 많이 듣는 질문 중 하나가 있습니다.



어디 제품이 제일 저렴한가요



물론 가격은 매우 중요한 요소입니다.



하지만 실제로 구매 업무를(내자 상품/외자 상품) 하다 보면 가격보다 먼저 확인하게 되는 것들이 있습니다.



예를 들어 같은 냉동과일이라도,

처음에는 저렴해 보여 선택했지만 시간이 지나면서 품질 편차가 커지고, 불량이 발생하거나 공급이 불안정해져 결국 다시 제품을 변경하는 경우도 적지 않습니다.



그래서 저는 식자재를 검토할 때 항상 아래 다섯 가지를 먼저 확인합니다.



✔ 품질의 일관성

매번 같은 맛과 품질을 유지할 수 있는지



✔ 공급 안정성

필요한 시기에 꾸준히 공급이 가능한지



✔ 불량률

포장이나 품질 문제는 얼마나 발생하는지



✔ 유통기한 및 재고 관리

매장에서 충분한 기간 동안 안정적으로 사용할 수 있는지



✔ 문제 발생 시 대응

혹시 문제가 생겼을 때 공급업체가 얼마나 빠르게 대응하는지



결국 식자재 구매는 얼마나 싸게 샀는가보다 얼마나 안정적으로 사용할 수 있는가가 더 중요한 경우가 많았습니다.



가격은 눈에 바로 보이지만,

품질과 신뢰는 시간이 지나야 알 수 있기 때문입니다.



가격은 숫자로 비교할 수 있지만,

좋은 식자재는 숫자만으로 판단하기 어렵습니다.



결국 시간이 지나면

좋은 거래처와 좋은 식자재는 자연스럽게 구분되더라고요.



오늘은 그 첫 번째 이야기였습니다.

앞으로도 식자재 구매 노트를 통해



- 좋은 식자재를 고르는 기준

- 거래처를 선택하는 방법

- 품질을 확인하는 노하우

- 원가를 절감하는 방법

- 실제 현장에서 경험했던 사례



등을 꾸준히 공유드리겠습니다.



현장에서 느끼신 경험이나 의견도 함께 나눠주시면 저에게도 큰 도움이 될 것 같습니다.



감사합니다.^^