고춧가루도 입자에 따라

소스에 들어갔을 때 반응이 상당히 다른데요



고운 고춧가루는 수분을 빠르게 먹습니다.



같은 중량이라도 입자가 작기 때문에

물과 양념에 닿는 표면적이 넓어

수분을 흡수하는 속도가 빠릅니다.



그래서



발색이 빠르게 나오고

소스가 금방 걸쭉해지고

입자가 크게 씹히지 않아

맛과 식감이 깔끔합니다.



반대로 굵은 고춧가루는 수분을 천천히 흡수합니다.



처음부터 색이 확 올라오기보다

시간이 지나면서 색과 맛이 더 깊어지고



특히 끓는 기름을 만났을 땐

고춧가루 특유의 향을 끌어올리는 데 유리합니다.



그래서 소스를 만들 때

둘 중 하나만 고집하기보다 적절한 비율로 섞어 쓰는 것을 추천합니다.



가는 고춧가루로

빠른 발색과 농도를 잡고,



굵은 고춧가루로

향과 깊이를 더하는 방식이죠.



저도 김치찌개를 만들 때

굵은 것과 가는 것은 항상 섞어 씁니다.



고춧가루는 그냥

매운맛이나 때깔을 내는 재료라고 생각하기 쉬운데,



입자 하나만 달라져도

소스의 색, 농도, 향, 식감이 달라집니다.



사장님은 소스나 찌개 만들 때

굵은 고춧가루와 고운 고춧가루를

따로 쓰시나요 섞어 쓰시나요 🫡