주방 안에 반죽기가 있어서

아침에 반죽할 때 환풍기 2마력짜리 2대를 돌리면서 육수 두 통 끓이고 선풍기와 에어컨을 전부 가동한 상태로 20kg 생면 한 포대 반죽기를 10분 돌리는데



부쩍 요즘 반죽이 질기고 글루텐이 강하게 잡혀서 탄성이 너무 강하게 나오네요. 그래서 면도 쉽게 익지 않고 식감도 딱딱해요..



주방 안에 반죽기가 있는 환경에서 어떻게 하고 계세요



또한 밀가루 보관 공간이 주방 밖에 없어서 여름철에는 28~30도까지 밀가루 자체 온도가 올라가네요.

그래서 완전 찬물로 반죽하긴 하는데, 그것도 또 영향을 미칠까요