프랜차이즈 재료비 비율이 궁금해요
작성자
배달만10년작성일
2026-07-09 23:56
조회
48
매출은 3천에서 3천500 정도 왔다리 갔다리 하고 있습니다.
본사 발주 품목은 23에서 25% 정도고, 말일에 재고 2% 정도가 포함되어 있습니다.
아채 사입품목은 6%에서 7% 정도입니다.
그리고 재료비를 계산할 때 포장용기나 쿠팡에서 주문하는 휴지 같은 것들도 포함해야 하나요 아니면 오로지 식자재만 고려해야 하나요
저는 3년째 직원 하나 두고 주6일 열심히 일해왔지만 이런 계산은 정확하게 안 해봤습니다. 이제 해보려고 하는데 위에서 말한 비율은 적당한 편인가요 높은 건가요 낮은 건가요
본사 발주 품목은 23에서 25% 정도고, 말일에 재고 2% 정도가 포함되어 있습니다.
아채 사입품목은 6%에서 7% 정도입니다.
그리고 재료비를 계산할 때 포장용기나 쿠팡에서 주문하는 휴지 같은 것들도 포함해야 하나요 아니면 오로지 식자재만 고려해야 하나요
저는 3년째 직원 하나 두고 주6일 열심히 일해왔지만 이런 계산은 정확하게 안 해봤습니다. 이제 해보려고 하는데 위에서 말한 비율은 적당한 편인가요 높은 건가요 낮은 건가요
43%정도
45퍼는되는거같아요
원가는 포장 품목( 젓가락, 봉투 등등) 다 포함해야죠. 프차는 보통 40%가 평균 아닌가요?? 업종에 따라 다르겠지만요.
저도 원가는 40프로정도 나오는것같습니다 . 한식 프렌차이즈고 일회용기 포함한 가격으로요
포장용기는 보통 별도로 소모품비로 분류하세요....
식자재만 따로 보시는 게 관리하기 훨씬 수월합니다.
본사 발주 25% + 야채 7% 잡으면 총 32% 선인데, 업종마다 다르긴 해도 프랜차이즈 외식업 기준으로는 30~35% 구간이 일반적인 범위라 크게 벗어난 수치는 아닙니다....흠
재료비율 자체보다는 매출 대비 인건비·임차료 합산해서 3대 비용이 전체의 몇 %를 차지하는지 같이 봐야 실제 수익성 판단이 더 정확하게 나옵니다.
한식 프차는 왠만하면 30% 후반 ~ 40% 전임
재료비 상승으로 답도없음. 고로 고정비에서 절감시켜야하는데 결국 인건비님.
물론 월세대비 매출이 잘 나와주면 좋겠지만 아마도 드물것임. 매출대비 월세가 10% 미만이면 땡큐고.