엽기떡볶이(엽떡) 창업, 양도양수·매매·창업비용까지 한눈에

수도권 15평 엽기떡볶이 매장 손익표로 본 실제 구조

점포가이드에 양도양수 매물로 올라온 수도권 15평 엽기떡볶이 매장의 한 달 손익입니다. 월매출만 보면 넉넉해 보이지만, 줄 단위로 나눠 보면 돈이 가장 많이 빠져나가는 곳은 주방도 건물주도 아니었습니다.

임대료 160만 원 옆에 배달비 2,216만 원이 찍혀 있습니다. 열네 배 가까운 차이입니다. 이 매장은 15평짜리 진짜 가게 하나와, 배달앱 안의 보이지 않는 가게 하나를 함께 운영하는 셈입니다. 앞 가게의 자릿세는 160만 원, 뒤 가게의 자릿세는 2,216만 원입니다. 이 매장의 매물 정보 보기 →

재료비 45%는 이상한 숫자가 아닙니다

재료비 45%는 높아 보이지만, 농림축산식품부·한국농촌경제연구원의 「2025 외식업체 경영실태 조사」에서 프랜차이즈 한식의 평균 식재료비 비중은 42.8%였습니다(면류 37.6% · 일반 42.1% · 육류 44.6% · 해산물 40.5%). 45%는 이 범위의 위쪽에 붙어 있는 정도입니다.

떡볶이는 한 그릇 값이 작고 많이 파는 «박리다매» 구조라 비율이 높을 수밖에 없습니다. 그래서 인수할 때는 재료비 비율보다 배달비 비율과 남는 돈의 성격을 먼저 봐야 합니다.

남는 8.7% 안에 사장님 월급이 들어 있습니다

위 손익표의 인건비 900만 원은 고용한 직원 몫이고, 사장님 본인 인건비는 들어 있지 않습니다. 사장님이 매장에 직접 나와 일한다면 남는 691만 원은 «이익»이라기보다 «한 달 동안 일한 급여»에 가깝습니다. 세금·대출 이자·설비 수선비·폐기 비용도 표에 없습니다.

엽기떡볶이 양도양수 매물을 볼 때는 «순수익 ○○만 원»이라는 숫자 하나보다, 그 숫자에 사장님 근무가 포함됐는지 · 배달비가 매출의 몇 %인지 · 배달 비율이 건수 기준인지 매출 기준인지를 먼저 확인하세요. 같은 순수익이라도 오토 운영 매장과 사장님이 하루 12시간 서 있는 매장은 값이 다릅니다.

2027년 가격 인상과 최저임금 — 인수 전에 계산해 볼 것

가맹본부 핫시즈너는 2026년 6월 22일 공지로 2027년 7월 1일부터 전 제품 판매가를 약 7% 올리고, 인상 후 최소 8년간 판매가와 가맹점 식자재 공급가를 동결하겠다고 밝혔습니다. 공급가를 함께 올리지 않으므로 주문 수가 같다면 점주 몫이 늘어나는 구조입니다.

반대로 2027년 최저임금은 시급 10,700원(3.7% 인상)이라 위 매장의 인건비 900만 원에는 한 달 약 33만 원이 더 붙습니다. 다만 배달 라이더는 최저임금 적용 대상이 아니어서 배달비는 최저임금이 아니라 플랫폼 정책과 시장이 정합니다. 중소벤처기업부 2025년 조사에서 배달앱 매출 1순위 앱의 평균 중개수수료는 8.2%, 자체 라이더 이용 시 점주 부담은 건당 평균 3,333원이었습니다.

실무에서 꼭 확인해야 할 것들

양도양수라면 최근 3개월 이상의 POS·카드 매출과 배달앱 정산 내역을 함께 받아, 배달대행료·플랫폼 중개수수료·결제수수료·앱 광고비·할인 부담이 각각 얼마인지 나눠 봅니다. 손익표 한 장의 «배달비용»에는 이 항목이 섞여 있는 경우가 많습니다.

엽기떡볶이 가맹계약은 최초 2년 + 연장 1년 구조라 남은 계약 기간이 인수 가격에 영향을 줍니다. 본사 지위승계 승인과 건물주 동의(임대차 승계)가 먼저이고, 권리 계약서에는 «본사 승인·임대차 불성립 시 계약 해제» 조건을 넣는 것이 안전합니다. 후보 매장의 배달 반경 안 경쟁 매장 수는 점포가이드 상권분석으로 먼저 확인해 보세요.